Macarons mit Schokoladencreme

Die Bedeutung der Temperatur

Die richtige Backtemperatur ist entscheidend für die perfekten Macarons. Bei 150 Grad Celsius sollten Sie ein gut vorgeheiztes Oster haben, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Da jeder Ofen leicht variieren kann, empfehle ich, die Macarons zu beobachten. Sie sollten nach etwa 12-15 Minuten eine leichte goldene Farbe an den Rändern bekommen, während die Oberseite fest bleibt und keine Risse aufweist.

Ein häufiges Problem beim Backen von Macarons ist die Bildung von Rissen, was oft auf unzureichendes Trocknen der Oberfläche zurückzuführen ist. Wenn die Macarons vor dem Backen nicht mindestens 30 Minuten ruhen, können sie nicht die notwendige Haut bilden. Diese trockene Schicht hilft, die Feuchtigkeit während des Backens zu versiegeln und sorgt dafür, dass die Macarons gleichmäßig aufgehen.

Zutaten und ihre Rolle

Mandelmehl ist ein Schlüsselbestandteil für die Textur der Macarons. Es sorgt für den zarten Biss und die charakteristische Nussnote. Achten Sie darauf, dass es fein gemahlen ist, da grobes Mehl die Struktur der Macarons negativ beeinflussen kann. Bei Bedarf können Sie auch selbst Mandelmehl herstellen, indem Sie blanchierte Mandeln fein mahlen; jedoch ist die perfekte Konsistenz wichtig für das Endergebnis.

Puderzucker ist im Rezept nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern spielt auch eine wichtige Rolle in der Stabilität der Macarons. Durch das Sieben entfernt man grobe Stücke, was eine glattere Textur garantiert. Alternativ können Sie auch Erythrit oder andere feine Süßungsmittel verwenden, um eine zuckerfreie Variante zu erhalten, obwohl dies eventuell den Geschmack und die Konsistenz leicht verändert.

Variationen und Aufbewahrung

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diese Macarons zu variieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Lebensmittelfarben oder Aromen, um ihre Optik und Geschmacksrichtung anzupassen. Marmelade, Fruchtpürees oder sogar Tees können der Schokoladencreme zusätzliche Tiefe verleihen. Probieren Sie zum Beispiel Matcha-Pulver für eine grüne Teekreation oder Karamell für eine süßere Variante.

Um die Macarons optimal aufzubewahren, legen Sie sie in eine luftdichte Dose im Kühlschrank. Dort bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, die unverfüllten Schalen einfrieren. Legen Sie sie dafür auf ein Backblech und frieren Sie sie ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So verhindern Sie, dass sie ihre Form verlieren oder aneinanderkleben.

Perfekte Textur erreichen

Die perfekte Textur der Macarons steht und fällt mit dem richtigen Schlag des Eiweißes. Achten Sie darauf, das Eiweiß steif zu schlagen, bis es glänzende Spitzen bildet, aber ziehen Sie den Stab der Rührmaschine nicht zu früh heraus; die Masse sollte nicht auseinanderfallen. Ein zusätzlicher Tipp: Verwenden Sie eine Prise Salz im Eiweiß, um Stabilität zu fördern und die Eiweiße aufrecht zu halten.

Beim Unterheben der trockenen Zutaten sollten Sie sehr vorsichtig vorgehen, um die Luftigkeit der Eiweiße nicht zu verlieren. Behalten Sie die 'Ruhige Technik' bei, indem Sie mit einem Teigschaber die Masse falten, bis sie langsam scheinbar „lavaartig“ vom Schaber fällt. Diese Konsistenz ist entscheidend für das Aufgehen der Macarons während des Backens.

Fehlerbehebung

Falls Ihre Macarons nicht die richtige Form annehmen oder zu flach bleiben, überprüfen Sie, ob das Eiweiß gut geschlagen wurde und das Unterheben der Zutaten korrekt durchgeführt wurde. Es ist entscheidend, die richtige Technik zu wählen, um die Struktur nicht zu brechen. Zu viel Luftverlust führt zu plattgedrückten Macarons.

Ein weiteres häufiges Problem sind fleckige Macarons oder verschiedene Farbtöne. Dies kann an unzureichendem Mischen der Lebensmittelfarbe oder an ungleichmäßiger Hitze im Ofen liegen. Stellen Sie sicher, dass die Farbe gleichmäßig unter das Eiweiß gefaltet wird, und rotieren Sie das Backblech einmal während des Backvorgangs für gleichmäßige Bräunung.