Käsekuchen mit Beeren

Name: Käsekuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 600g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zitronensaft; 200g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren); 2 EL Zucker

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frischen Käsekuchen mit Beeren zuzubereiten. Dieses Rezept erfüllt all meine Erwartungen und lässt sich einfach nachmachen. Die Kombination aus cremigem Käse und süßen, saftigen Beeren ist nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern sieht auch fantastisch aus. Wenn ich Besuch habe, wird dieser Käsekuchen immer zum Highlight des Abends. Mit etwas Geduld beim Abkühlen wird er zur perfekten Leckerei für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Julika Brandner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:43:19.202Z

Es gibt Tage, da möchte ich einfach etwas Süßes backen, und mein Käsekuchen mit Beeren ist immer eine gute Wahl. Die Grundlage aus Keksbröseln gibt dem Kuchen einen knusprigen Biss, während die Beeren für eine fruchtige Frische sorgen. Ein kleiner Tipp: Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst – so wird er besonders cremig.

Ich habe auch verschiedene Beeren ausprobiert, von Himbeeren bis zu Heidelbeeren. Jede Variante hat ihren eigenen Charme, aber die Mischung aus roten und blauen Beeren sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch toll. Lass dich inspirieren und finde deine persönliche Lieblingsvariante!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremiger Käsegeschmack perfekt kombiniert mit frischen Beeren
Saftige und fruchtige Explosion in jedem Bissen
Ideal für Feiern oder einfach als süße Belohnung

      

Der perfekte Keksboden

Der Keksboden ist die Grundlage für einen köstlichen Käsekuchen und sollte stabil und gut durchgezogen sein. Ich empfehle, die Butterkekse so fein wie möglich zu zerkleinern, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Ein Food Processor erleichtert diese Aufgabe enorm, kann aber auch durch einen Gefrierbeutel und einen Nudelholz ersetzt werden. Pressen Sie die Keksmasse gleichmäßig in die Springform, sodass der Boden dicht und ohne Lücken ist. Ein fester Druck ist entscheidend, damit der Boden beim Schneiden nicht bricht.

Die Verwendung geschmolzener Butter ist wichtig, um die Keksbrösel optimal zu verbinden. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, um zu verhindern, dass die Kekse zu matschig werden. Wenn der Keksboden im Kühlschrank fest wird, sorgt dies dafür, dass er beim Backen stabil bleibt. Ich lasse ihn gerne etwa 10 Minuten lang kühlen, bevor ich die Füllung darauf gebe.

Die Käsefüllung meistern

Für die Füllung ist die richtige Konsistenz von Quark und Frischkäse entscheidend. Ich empfehle, beide Zutaten vorher auf Zimmertemperatur zu bringen. So lassen sie sich leichter pürieren und sorgen für eine cremige Textur ohne Klumpen. Achten Sie darauf, die Mischung gut zu verrühren, bis sie vollkommen homogen ist und keine sichtbaren Klümpchen mehr vorhanden sind. Dies trägt zu einer gleichmäßigen und glatten Füllung bei, die beim Backen herrlich aufgeht.

Zusätzlich wird der Käsekuchen durch den Vanillezucker und den Zitronensaft aromatisiert. Der Zitronensaft bringt eine erfrischende Note und hilft, die Süße des Zuckers auszubalancieren, während der Vanillezucker für einen feinen, süßen Unterton sorgt. Achten Sie darauf, nicht zu viel Zitronensaft zu verwenden, um die Füllung nicht zu wässrig werden zu lassen. Ideal ist es, einen Esslöffel Zitronensaft zu verwenden; dies reicht aus, um den Geschmack perfekt zu unterstreichen.

Zutaten für Käsekuchen mit Beeren

Für den Boden:

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

600g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft

Für die Beeren:

200g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren)
2 EL Zucker

Zubereitung

Boden vorbereiten

Die Butterkekse in einem Food Processor zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und für 10 Minuten im Kühlschrank festigen.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronensaft gründlich vermengen. Die Masse gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.

Backen

Bei 180 Grad Celsius etwa 50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Den Kuchen anschließend im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.

Beeren vorbereiten

Die Beeren mit Zucker vermengen und für ein paar Minuten beiseite stellen, damit sie ihren Saft abgeben.

Servieren

Den abgekühlten Käsekuchen aus der Form nehmen, mit den vorbereiteten Beeren belegen und genießen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Beeren auch mit etwas Zitronensaft marinieren, bevor du sie auf den Kuchen gibst.

Tipps zur Aufbewahrung

Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter, um zu verhindern, dass er Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. So bleibt er bis zu 3-4 Tage frisch. Lassen Sie ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.

Wenn Sie planen, den Käsekuchen länger aufzubewahren, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie diese einzeln in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einen gefrierfesten Behälter geben. Im Gefrierfach hält er bis zu 3 Monate. Auftauen können Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur für einige Stunden.

Variationen des Käsekuchens

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Käsekuchenrezept zu variieren. Fügen Sie zum Beispiel eine Schicht Schokoladengeschmack hinzu, indem Sie etwa 100g geschmolzene Schokolade in die Füllung einarbeiten. Dies verleiht dem Kuchen eine dekadente Note, die perfekt zu den Beeren passt. Alternativ können Sie frische Früchte pürieren und unter die Füllung heben, um den Kuchen noch fruchtiger zu gestalten.

Für einen glutenfreien Käsekuchen ersetzen Sie die Butterkekse durch glutenfreie Keksalternativen oder Mandelmehl und Kokosöl für den Boden. Diese Optionen sorgen für einen ähnlichen Geschmack und eine gute Textur, ohne den glutenhaltigen Zutaten. Denken Sie daran, die Dicke des Bodens und die Backzeit gegebenenfalls anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren eignen sich ebenfalls, achte jedoch darauf, sie vorher gut abzutropfen.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen?

Im Kühlschrank bleibt der Käsekuchen bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept ohne Zucker machen?

Ja, du kannst alternative Süßstoffe verwenden, um den Käsekuchen zu süßen.

→ Was kann ich als Topping verwenden?

Neben den Beeren passen auch frische Früchte oder Schokoladensauce ausgezeichnet.