Blechkuchen mit Zitronenstreuseln

Name: Blechkuchen mit Zitronenstreuseln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 3 Eier; 100g Butter (geschmolzen); 1 TL Backpulver; Prise Salz; 2 Zitronen (Saft und Zesten); 100g Zucker; 3 Eier; 60g Speisestärke; 150g Mehl; 100g Zucker; 80g Butter; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, im Frühling frische und fruchtige Desserts zuzubereiten, und dieser Blechkuchen mit Zitronenstreuseln ist einfach unwiderstehlich! Die Kombination aus zarter Zitronencreme und knusprigen Streuseln sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Wenn die Sonne scheint und der Kuchen im Ofen goldbraun wird, beschleunigt sich mein Herzen ein wenig. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern bringt auch eine herrliche Frische in jede Kaffeetafel.

Erstellt von

Julika Brandner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:25:21.041Z

Ich erinnere mich noch gut an die ersten Male, als ich diesen Blechkuchen mit Zitronenstreuseln gebacken habe. Der Duft von frischem Zitrone erfüllt die Küche und animiert jeden, sich am Tisch zu versammeln. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber die richtige Balance aus Zucker und Zitrone ist der Schlüssel zum Erfolg. Dieses Rezept hat die perfekte Konsistenz, die sowohl saftig als auch leicht ist.

Ein kleiner Tipp von mir: Verwendet frische Zitronen für den besten Geschmack. Der Saft und die Schale verleihen dem Kuchen eine lebhafte Note, die jeder lieben wird. Außerdem kann ich die Streusel besonders empfehlen – sie geben dem Kuchen eine köstliche Textur und sind der perfekte Topping. Wenn du einen Kuchen suchst, der sowohl optisch als auch geschmacklich besticht, dann ist dieser genau richtig!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische und intensive Zitronennote, die jedem Bissen Leben verleiht
Knusprige Streusel, die einen tollen Kontrast zur saftigen Füllung bieten
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet und große Begeisterung auslöst

      

Der perfekte Teig

Der Teig für diesen Blechkuchen ist entscheidend, um die Grundlage für die saftige Zitronenfüllung zu schaffen. Achten Sie darauf, die Butter vorher zu schmelzen, da sie so besser mit den anderen Zutaten vermischt werden kann und der Teig eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Ich empfehle, die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu verarbeiten, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte Textur zu erzielen.

Wenn Sie den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, verwenden Sie einen Spatel oder die Rückseite eines Löffels. Dies hilft dabei, eine dünne Schicht zu erzeugen, die nicht zu dick ist, da eine zu dicke Schicht länger braucht, um zu garen, was dazu führen kann, dass der Kuchen in der Mitte noch roh ist, während die Ränder bereits gebräunt sind.

Die richtige Zitronenfüllung

Die Zitronenfüllung verleiht dem Kuchen seine frische, lebendige Note und sollte unbedingt gut verrührt werden, um eine homogene Konsistenz zu erreichen. Während des Einkochens sollten Sie ständig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies ist besonders wichtig, da die Speisestärke die Mischung schnell eindickt – ein Moment der Unachtsamkeit kann dazu führen, dass die Füllung klumpig wird oder anbrennt.

Wenn die Füllung richtig zubereitet ist, sollte sie eine glatte, glänzende Oberfläche haben. Damit bekommen Sie nicht nur eine ansprechende Textur, sondern auch ein noch intensiveres Aroma, das sich beim Backen entfaltet. Tipp: Verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft und frische Zesten, um den besten Geschmack zu erzielen. Wenn Sie eine mildere Zitrusnote wünschen, können Sie auch Limettensaft hinzufügen.

Streusel für das gewisse Etwas

Die knusprigen Streusel sind das i-Tüpfelchen für diesen Kuchen. Achten Sie darauf, die Butter kalt zu verwenden, da dies hilft, die Streusel schön crumbly zu machen. Mischen Sie die Zutaten nicht zu lange, denn das Ziel ist es, kleine Krümel zu erhalten. Wenn die Streusel zu fest werden, können sie beim Backen nicht richtig aufgehen und werden eher hart als knusprig.

Eine Prise Zimt in den Streuseln bringt eine feine Würze, die die Zitrusnote wunderbar ergänzt. Wenn Sie experimentierfreudig sind, fügen Sie ein wenig geriebenen Ingwer oder sogar Kokosflocken hinzu. Lässt sich der Kuchen nicht sofort genießen, können die Streusel auch gut im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – so sparen Sie Zeit beim Backen.

Zutaten

Für den Teig

250g Mehl
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
100g Butter (geschmolzen)
1 TL Backpulver
Prise Salz

Für die Zitronenfüllung

2 Zitronen (Saft und Zesten)
100g Zucker
3 Eier
60g Speisestärke

Für die Streusel

150g Mehl
100g Zucker
80g Butter
1 TL Zimt

Die Zutaten sollten frisch und von hoher Qualität sein, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Die geschmolzene Butter und die Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig auf einem gefetteten Backblech verteilen.

Zitronenfüllung zubereiten

Den Zitronensaft, die Zesten, Zucker, Eier und Speisestärke in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Mischung eindickt. Auf den vorbereiteten Teig geben und gleichmäßig verteilen.

Streusel zubereiten

Mehl, Zucker, Zimt und kalte Butter in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und gleichmäßig über die Zitronenfüllung streuen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Servieren Sie den Kuchen mit Puderzucker bestäubt für eine schöne Präsentation.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Zitrusfrüchten wie Limetten oder Orangen für eine abwechslungsreiche Variante.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie leftover Blechkuchen haben, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich dort etwa 3-4 Tage frisch. Die frischen Aromen werden so am besten bewahrt, und der Kuchen bleibt saftig. Achten Sie darauf, dass der Kuchen nicht zu trocken wird, indem Sie ihn vor Luft schützen.

Für längere Haltbarkeit können Sie den Blechkuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn dazu in Portionsstücke und wickeln Sie jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie, bevor Sie es in einen Gefrierbeutel geben. So können Sie ihn bis zu 2 Monate aufbewahren. Lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen oder bei Zimmertemperatur für eine schnelle Lösung.

Serviervorschläge

Ein Stück Blechkuchen mit Zitronenstreuseln lässt sich wunderbar mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Die Cremigkeit der Sahne oder das kalte Eis bieten einen tollen Kontrast zur frischen Zitronenfüllung und den knusprigen Streuseln. Ein weiteres Highlight ist, frische Beeren darüber zu streuen – das sorgt nicht nur für Farbe, sondern auch für zusätzliche Fruchtigkeit.

Alternativ können Sie den Kuchen auch mit einer leichten Zuckerglasur überziehen. Eine Mischung aus Puderzucker und Zitronensaft gibt dem Kuchen eine süße und saftige Note, die die Zitrusfruchtgeschmack noch verstärkt. Damit wird der Blechkuchen nicht nur geschmacklich abgerundet, sondern sieht auch noch ansprechend aus!

Variationen des Rezepts

Wenn Sie eine abgewandelte Version des Kuchens ausprobieren möchten, können Sie die Zitronenfüllung gegen Limettenfüllung tauschen. Das bringt eine etwas andere, aber ebenso erfrischende Note, die im Frühling wunderbar schmeckt. Ein zusätzlicher Schuss Limettensaft verstärkt die frische Geschmacksexplosion und sorgt für Abwechslung auf der Kaffeetafel.

Alternativ können Sie auch verschiedene Früchte verwenden, um die Füllung anzupassen. Himbeeren, Heidelbeeren oder sogar ein Pfirsichkompott harmonieren gut mit der Zitronennote und bringen eine fruchtige Süße, die den Kuchen noch interessanter macht. Achten Sie jedoch darauf, die Zuckermenge anzupassen, um das richtige Gleichgewicht zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage.

→ Kann ich die Streusel weglassen?

Ja, aber sie fügen eine angenehme Textur hinzu, die ich sehr empfehle.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Ein wenig Puderzucker auf dem Grün des Kuchens sorgt für eine ansprechende Präsentation.