Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Mandelmus; 100g Datteln, entsteint und grob gehackt; 200g Mehl; 100g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Varianten von Bananenbrot auszuprobieren, und die Kombination mit Mandelmus und Datteln ist einfach himmlisch. Die Süße der reifen Bananen harmoniert perfekt mit dem nussigen Geschmack des Mandelmuses und den klebrigen Datteln. Diese Mischung schafft nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass das Brot besonders saftig bleibt. Es ist eine großartige Möglichkeit, überreife Bananen zu verarbeiten und gleichzeitig etwas Gesundes zu genießen.

Erstellt von

Julika Brandner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T12:04:16.967Z

Bei der Zubereitung des Bananenbrotes habe ich verschiedene Nüsse und Süßungsmittel ausprobiert, aber die Kombination von Mandelmus und Datteln hat mich wirklich überzeugt. Die Datteln bringen eine natürliche Süße, die das Brot perfekt abrundet. Ich habe festgestellt, dass das Brot besonders gut gelingt, wenn die Bananen richtig reif sind - je dunkler, desto besser!

Ein weiterer Tipp: Denkt daran, das Mandelmus gut unterzugehen, damit es gleichmäßig im gesamten Brot verteilt ist. So sorgt es für eine wunderbar cremige Textur und einen extra nussigen Geschmack. Und wenn es aus dem Ofen kommt, könnt ihr euch auf einen unwiderstehlichen Duft freuen, der eure Küche durchzieht!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus Süße und Nussigkeit
Saftige Textur dank reifer Bananen
Ideal als Snack oder zum Frühstück

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptdarsteller in diesem Bananenbrot sind die reifen Bananen, die nicht nur für die Süße sorgen, sondern auch für die feuchte Textur. Je reifer die Bananen, desto intensiver wird der Geschmack. Achte darauf, dass sie braune Flecken haben. Das Mandelmus bringt zusätzlich eine nussige Note und eine cremige Konsistenz, die den Teig bindet und ihn saftig hält.

Die Datteln sind nicht nur ein natürlicher Süßmacher, sondern fügen auch eine angenehme Karamellnote hinzu. Sie intensivieren den Geschmack des Bananenbrotes und sorgen für kleine süße Überraschungen beim Essen. Wenn du möchtest, kannst du die Datteln auch gegen getrocknete Aprikosen oder Feigen austauschen, um variierende Geschmackskombinationen zu erzielen.

Backtechnik für das perfekte Bananenbrot

Das Backen bei der richtigen Temperatur ist entscheidend. Stelle sicher, dass dein Ofen auf 180°C vorgeheizt ist, bevor du das Brot hineinschierst. Es ist wichtig, das Bananenbrot nicht zu lange zu backen, da es sonst trocken werden kann. Teste die Garheit nach etwa 50 Minuten mit einem Holzstäbchen; wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig.

Eine Kastenform ist ideal für dieses Rezept, da sie gleichmäßige Wärmeverteilung bietet. Fette die Form großzügig ein, um ein Anhaften zu vermeiden. Du kannst auch Backpapier verwenden, um das Herausnemen zu erleichtern. Wenn das Bananenbrot nach dem Backen immer noch leicht wabbelig in der Mitte erscheint, lasse es für einige Minuten in der Form ruhen, bevor du es auf ein Kuchengitter setzt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
150g Mandelmus
100g Datteln, entsteint und grob gehackt
200g Mehl
100g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut abgemessen sind.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zu backen:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Teig mischen

Das Mandelmus, die Eier und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmasse geben und alles gut vermengen.

Datteln untermengen

Die gehackten Datteln unter den Teig heben und alles gleichmäßig verteilen.

Backen

Eine Kastenform einfetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen. Die Garzeit mit einem Holzstäbchen überprüfen.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Genieße dein selbstgemachtes Bananenbrot am besten noch warm!

Profi-Tipps

Du kannst zusätzlich Walnüsse oder Schokolade hinzufügen, um dem Brot eine extra Note zu verleihen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch bleiben. Achte darauf, dass es gut verpackt ist, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Wickele es dazu in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Zum Auftauen einfach das gefrorene Bananenbrot über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Zimmertemperatur kurz stehen lassen, bis es wieder weich ist. Du kannst es auch kurz im Ofen bei 150°C aufbacken, um die Konsistenz aufzufrischen. Dies gibt dem Brot eine frisch gebackene Textur.

Variationen des klassischen Rezeptes

Wenn du etwas Abwechslung in dein Bananenbrot bringen möchtest, probiere, Nüsse hinzuzufügen. Geröstete Mandeln oder Walnüsse passen hervorragend zu den anderen Zutaten und bringen Crunch in die saftige Textur. Einfach die Nüsse grob hacken und sie gleichzeitig mit den Datteln unter den Teig heben.

Eine weitere köstliche Variante ist die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss, die eine warme, aromatische Note verleihen. Beginne mit einem Teelöffel Zimt und passe die Menge gerne nach deinem Geschmack an. Diese kleinen Anpassungen können das Rezept in eine ganz neue geschmackliche Richtung lenken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch Erdnussbutter ersetzen?

Ja, das geht wunderbar! Erdnussbutter gibt dem Brot einen anderen, aber ebenfalls leckeren Geschmack.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Brot bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 5-7 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder gemahlene Leinsamen ersetzen.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen sind perfekt. Lasse sie vor der Verwendung auftauen und abtropfen.