Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Zitrone (Saft und Schale); 100 ml Sahne; 50 g Parmesan, gerieben; Frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Rezept für Kalbsmedaillons mit einer köstlichen Zitronen-Parmesan-Sauce ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und einer cremigen, frischen Sauce lässt nicht nur die Geschmacksknospen explodieren, sondern sorgt auch für einen Hauch von Eleganz auf dem Teller. Ich kann es kaum erwarten, es für Gäste zuzubereiten oder einfach nur, um mich selbst zu verwöhnen. Es ist einfach zuzubereiten und bringt mediterrane Aromen direkt nach Hause.

Erstellt von

Julika Brandner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:52:19.394Z

Als ich zum ersten Mal Kalbsmedaillons mit Zitrone und Parmesan zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Frische und Cremigkeit der Sauce. Das Geheimnis liegt in der Balance zwischen der saftigen Zitrone und dem herzhaften Parmesan, der der Sauce eine herrliche Tiefe verleiht. Ich habe lange nach dieser Kombination gesucht, und es hat sich wirklich gelohnt, zu experimentieren.

Besonders gut gelingt das Gericht, wenn man die Medaillons kurz anbrät und sie dann sanft in der Sauce ziehen lässt. So bleibt das Fleisch zart und saftig, während die Aromen sich wunderbar verbinden. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu stark zu kochen, um die Frische der Zitrone zu bewahren.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben!
        Zarte Medaillons, die im Mund zergehen
Cremige Sauce mit frischem Zitronengeschmack
Perfekt für besondere Anlässe oder ein schnelles Dinner

      

Die perfekte Textur der Kalbsmedaillons

Für die Zubereitung dieser Kalbsmedaillons ist es entscheidend, dass das Fleisch von hoher Qualität ist. Achte darauf, dass die Medaillons gleichmäßig geschnitten sind, etwa 2,5 cm dick, damit sie gleichmäßig garen. Bei zu dünnen Stücken besteht die Gefahr, dass sie beim Braten austrocknen. Die goldene Kruste solltest du nachhaltig erzielen, indem du die Medaillons nicht zu früh wendest. Lass sie 3-4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sie eine schöne Farbe bekommen und sich leicht von der Pfanne lösen lassen.

Um das volle Aroma herauszukitzeln, kann es hilfreich sein, das Olivenöl vorher etwas zu erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. So erhält das Kalbfleisch eine köstliche Kruste und bleibt innen zart und saftig. Wenn du mehrere Portionen zubereitest, brate die Medaillons in Chargen, damit der Platz in der Pfanne ausreichend ist und die Hitze nicht reduziert wird, was eine gleichmäßige Bräunung verhindert.

Die Zitronen-Parmesan-Sauce: Ein kulinarisches Highlight

Die Zitronen-Parmesan-Sauce verleiht den Kalbsmedaillons eine frische Note, die perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert. Achte darauf, die Zitrone gut abzuwaschen, um Pestizide zu entfernen, da auch die Schale verwendet wird. Der Saft bringt eine angenehme Säure in die Sauce, während die Schale für ein intensives Zitronenaroma sorgt. Die Kombination von Sahne und Parmesan schafft eine cremige Konsistenz, die die Geschmacksknospen umschmeichelt und das Gericht elegant abrundet.

Um die Sauce perfekt abzustimmen, empfehle ich, den Parmesan frisch zu reiben. So erhältst du eine bessere Schmelze und einen intensiveren Geschmack als bei bereits geriebenem Käse. Die Sauce sollte bei mittlerer Hitze langsam köcheln, bis sie schön eingedickt ist. Lass dich nicht verleiten, die Hitze zu erhöhen, da die Sauce sonst zu schnell kochen könnte und eine unangenehme Textur entwickeln würde.

Zutaten

Zutaten für Kalbsmedaillons

Hauptzutaten

4 Kalbsmedaillons
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronen-Parmesan-Sauce

1 Zitrone (Saft und Schale)
100 ml Sahne
50 g Parmesan, gerieben
Frische Petersilie, gehackt

Zusätzliche Tipps

Verwenden Sie frische Zutaten für das beste Aroma!

Zubereitung

Medailleons anbraten

Die Kalbsmedaillons in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine goldene Kruste haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce zubereiten

In derselben Pfanne den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen. Sahne und Parmesan einrühren und 3-4 Minuten eindicken lassen.

Medaillons in Sauce ziehen lassen

Die angebratenen Medaillons wieder in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten sanft in der Sauce ziehen lassen, bis sie die Aromen aufnehmen.

Servieren

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um das Gericht noch aromatischer zu machen, können Sie einen Schuss Weißwein in die Sauce geben, während sie köchelt.

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass dein Kalbfleisch gleichmäßig gart, ist es ratsam, es vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen zu lassen. Lass die Medaillons etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßiger gegart und trocknet nicht aus. Überprüfe während des Bratens die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer; 58-60 °C ist ideal für medium-rare, während 65 °C für medium empfohlen wird.

Es lohnt sich, die Sauce im Voraus zuzubereiten, insbesondere wenn du für Gäste kochst. Du kannst die Sauce bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie dann sanft in der Pfanne, bevor du die Medaillons hinzufügst. Bei Bedarf kannst du einen Schuss Weißwein hinzufügen, um die Sauce aufzufrischen und einen zusätzlichen Geschmacksakzent zu setzen.

Beilagen und Serviervorschläge

Um ein komplettes Menü zu kreieren, empfehle ich, die Kalbsmedaillons mit einem frischen Salat aus Rucola und Kirschtomaten zu servieren. Der bittere Geschmack des Rucola harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit der Sauce und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Alternativ sind auch gebratene Spargelspitzen oder ein leichtes Risotto hervorragende Begleiter, die das Gericht wunderbar abrunden.

Falls du das Rezept für eine größere Runde anpassen möchtest, kannst du die Medaillons einfach verdoppeln und die Sauce in größeren Mengen zubereiten. Achte darauf, ausreichend Platz in der Pfanne zu lassen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Bei der Sauce kannst du jederzeit zusätzliche Gewürze wie frisch gemahlenen Pfeffer oder einen Hauch Muskatnuss hinzufügen, um den Geschmack noch weiter zu variieren.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Medaillons im Voraus zubereiten?

Die Medaillons können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Kann ich die Sauce auch mit einem anderen Käse zubereiten?

Ja, man kann auch Pecorino oder einen anderen Hartkäse verwenden, wenn Parmesan nicht verfügbar ist.

→ Sind Kalbsmedaillons gesund?

In Maßen sind Kalbsmedaillons eine gute Proteinquelle, aber achten Sie auf die Portionsgröße wegen des Fettgehalts der Sauce.

→ Kann ich die Sauce vegan zubereiten?

Ja, ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Sahne und den Parmesan durch einen veganen Käse.