Curry mit Aubergine und Tomaten

Name: Curry mit Aubergine und Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen, gewürfelt; 500 g frische Tomaten, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 2 EL Currypulver; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Korianderblätter zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Dieses köstliche Curry kombiniert die Aromen von Auberginen und frischen Tomaten in einer würzigen Sauce.

Erstellt von

Julika Brandner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-04T17:43:15.346Z

Dieses Curry ist nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack. Die Kombination aus Auberginen und Tomaten bringt eine wunderbare Textur und Farbe auf den Teller.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reiche Aromen, die den Gaumen verwöhnen
Schnell und einfach zuzubereiten
Ideal für eine gesunde Ernährung

      

Die perfekte Kombination von Aromen

Dieses Curry mit Auberginen und Tomaten vereint zwei köstliche Zutaten, die nicht nur geschmacklich harmonieren, sondern auch vielfältige gesundheitliche Vorteile bieten. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, während frische Tomaten eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Lycopin sind. Diese Kombination sorgt nicht nur für ein geschmackliches Erlebnis, sondern unterstützt auch Ihr allgemeines Wohlbefinden.

Die Verwendung von Kokosmilch verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und eine subtile Süße, die perfekt mit den kräftigen Gewürzen und der Frische der Tomaten harmoniert. Das Currypulver, das in diesem Rezept verwendet wird, bringt eine Vielzahl von Gewürzen zusammen, die die Aromen intensivieren und das Curry zu einem echten Geschmackserlebnis machen.

Ein schnelles und einfaches Gericht

Eines der besten Merkmale dieses Currys ist, dass es schnell und einfach zuzubereiten ist. Innerhalb von weniger als 45 Minuten können Sie ein köstliches und nahrhaftes Gericht auf den Tisch bringen. Diese Effizienz macht es zu einer idealen Wahl für geschäftige Wochentage oder unerwartete Gäste. Mit nur wenigen frischen Zutaten und einfachen Kochschritten ist es sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet.

Die Zubereitung erfordert keine komplizierten Kochtechniken, sodass Sie sich ganz auf die Aromen konzentrieren können. Während die Auberginen ihre Bitterstoffe verlieren, können Sie die anderen Zutaten vorbereiten, was den Kochprozess noch effizienter gestaltet. Dies ermöglicht Ihnen, das Gericht in kürzester Zeit zu genießen.

Gesunde Ernährung leicht gemacht

In der heutigen Zeit, in der viele Menschen auf eine gesunde Ernährung achten, bietet dieses Curry eine hervorragende Option. Es ist vegan und glutenfrei, was es zu einer idealen Wahl für verschiedene Ernährungsbedürfnisse macht. Die frischen Zutaten und die minimalen verarbeiteten Lebensmittel sorgen dafür, dass Sie ein nahrhaftes Gericht auf den Tisch bringen, das voller Geschmack und Nährstoffe ist.

Darüber hinaus können Sie das Rezept leicht anpassen, indem Sie verschiedene Gemüsesorten hinzufügen oder die Schärfe durch die Zugabe von frischen Chilis erhöhen. Diese Flexibilität macht es einfach, das Gericht an Ihre persönlichen Vorlieben anzupassen, ohne dabei die gesunden Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Zutaten

Für das Curry

2 große Auberginen, gewürfelt
500 g frische Tomaten, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 EL Currypulver
400 ml Kokosmilch
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Korianderblätter zur Garnitur

Servieren Sie das Curry mit Reis oder Naan-Brot.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die gewürfelten Auberginen in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

Zwiebel und Gewürze anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und für 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Auberginen hinzufügen

Die abgetropften Auberginen in den Topf geben und weitere 5 Minuten braten.

Tomaten und Kokosmilch hinzufügen

Die gehackten Tomaten, das Currypulver und die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.

Köcheln lassen

Das Curry bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Genießen Sie Ihr leckeres Curry mit Reis oder Naan!

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note können Sie frische Chili hinzufügen.

Tipps zur Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Auberginen vor der Verwendung zu salzen. Dieser Schritt hilft nicht nur, Bitterstoffe zu entfernen, sondern verbessert auch die Textur und den Geschmack der Auberginen im fertigen Gericht. Lassen Sie die gewürfelten Auberginen mindestens 15 Minuten ziehen, bevor Sie sie in das Curry geben.

Achten Sie darauf, frische, reife Tomaten zu verwenden, da sie dem Gericht einen intensiven Geschmack verleihen. Wenn frische Tomaten nicht verfügbar sind, können Sie auch gehackte Tomaten aus der Dose verwenden, die in der Regel einen ähnlichen Geschmack bieten. Das Curry kann auch hervorragend mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika ergänzt werden.

Serviervorschläge

Dieses Curry kann wunderbar mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Basmati-Reis oder Quinoa sind hervorragende Optionen, die die Aromen des Currys ergänzen und eine sättigende Grundlage bieten. Auch Naan-Brot eignet sich hervorragend, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Zur Garnitur können Sie frische Korianderblätter verwenden, die nicht nur Farbe ins Gericht bringen, sondern auch ein frisches Aroma hinzufügen. Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren kann ebenfalls den Geschmack intensivieren und eine angenehme Säure hinzufügen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Sie Reste haben, können Sie das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Erwärmen Sie es einfach in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle, bis es durchgehend warm ist.

Das Curry lässt sich auch hervorragend einfrieren. Teilen Sie es in Portionen auf und lagern Sie es in gefriergeeigneten Behältern. So haben Sie immer eine schnelle und gesunde Mahlzeit zur Hand, wenn die Zeit zum Kochen fehlt. Einfach auftauen und genießen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegetarisch zubereiten?

Ja, das Curry ist bereits vegetarisch, da es keine Fleischbestandteile enthält.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist das Curry etwa 3 Tage haltbar.

→ Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Es ist besser, frische Auberginen zu verwenden, da gefrorene die Textur verändern können.

→ Welches Brot passt gut dazu?

Naan-Brot oder Basmatireis sind perfekte Begleiter zu diesem Curry.